31、蒸酒上甑操作要求见气压醅,做到“()、()、()、()、()、()”的上甑要求。

19、( )是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

18、为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到( )%vol后鉴评。

17、( )生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

16、酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成( ),又被迅速还原而成酒精。

15、原酒在入库贮存前需对其进行( )、分类,以形成不同等级、风格类型。

14、芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于( )。

13、酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去( )。

12、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是( )。

11、曲药储存期最佳时间为( )。

10、在名优白酒中,总酸含量最高的酒是( )。