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多选题
79、酸类化合物生成途径( )。
A
一部分来源于原料
B
大部分由微生物发酵生成
C
酯解生成
D
途径不明
答案解析
正确答案：AB
解析：
酸类化合物生成途径( )。 A. 一部分来源于原料 B. 大部分由微生物发酵生成 C. 酯解生成 D. 途径不明 答案: AB
解析：酸类化合物在酿造过程中起着重要作用，而它们的生成途径可以有多种。一部分酸类化合物来自原料本身（A），例如葡萄中的天然酸。另外，微生物发酵也是产生酸味的重要途径（B），因为发酵过程中微生物可以将某些物质转化为酸。酯解生成（C）也可能产生一些酸类化合物。至于途径不明（D），则表示有些酸类化合物的生成途径尚未完全清楚。因此，选择A和B作为答案是因为它们涵盖了酸类化合物生成的主要途径。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
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