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多选题
56、发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面( )。
A
低温入池
B
缓慢发酵
C
注重窖池保养
D
科学控制黄水抽取量
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
题目解析[发酵环节的操作精细化注意方面]：
在发酵环节的操作精细化中，需要注意以下几个方面：
A. 低温入池：控制发酵温度有利于维持合适的酵母活性，提高产品品质。
B. 缓慢发酵：较为缓慢的发酵过程有助于产生更复杂的风味化合物，提高酒的风味品质。
C. 注重窖池保养：保养窖池可以维护良好的发酵环境，有利于产生优质的酒。
D. 科学控制黄水抽取量：控制黄水抽取量可以影响发酵的进行和产物的质量。
因此，选项ABCD都是发酵环节操作精细化中需要注意的方面。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
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