79、山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是( )。

71、呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )

70、呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样。 ( )

69、根据酒质的状况打分,一般各类酒的得分范围是:高档名酒得分 96-98 分,高档优质酒得分 92-95 分,一般优质酒得分 90-91 分,中档酒得分 85-89 分,低档酒得分 80-84 分。 ( )

68、品评技巧主要表现在快速、准确上,首先看色然后闻香,再尝味,最后记录,在品味时,先从香气淡的开始,按闻香好坏排队,由淡而浓反复几次。 ( )

67、要形成一个产品独特的风味特征,必须具备四个方面的关键因素:即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。 ( )

66、酒中的挥发酸,分子越小酸味越小。 ( )

65、白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。 ( )

64、功能性白酒可选用任何中草药,功能成分和含量可以不确定,进行动物及饮用人群功效试验后,即可向主管部门申报审批。 ( )

63、白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。 ( )

62、羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。 ( )