42、( )可使白酒在储存老熟过程中不断增加,它赋予白酒柔和感。

8、淀粉糖化分解生成葡萄糖等小分子,在酵母酒化酶的作用下,经过多步的生物化学反应,葡萄糖进一步转化为乙醇和二氧化碳,这一过程是发酵过程,也是酵母菌的( )。

7、淀粉在酶的作用下被分解为葡萄糖的过程,即淀粉转化为糖的过程,称为( )。

6、1979 年,第三届全国评酒会在辽宁大连召开。这次评酒会白酒首次按照()、( )、( )分别编组进行评酒。

5、基本味觉是通过唾液中的( )进行传达的。

4、董酒大窖发酵周期( ),大窖是属于( )窖池。

3、1963 年,第二届全国评酒会在北京召开,评选出白酒八大全国名酒,分别是:四川五粮液酒、安徽古井贡酒、四川泸州老窖特曲酒、四川全兴大曲酒、贵州茅台酒、陕西西凤酒、山西汾酒、( )。

2、白酒生产按照发酵方式可分类为( )、半固态发酵和液态发酵。

1、车间新烤准备入库的董基酒,分( )、( ) 、( )三大类。

100、新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发, 除去了新酒中的不愉快气味。 ( )

99、新酒中的乙醛含量较高,随着储存挥发而减少。 ( )