30.乌龙茶( )工艺是应用热化作用，增进茶汤滋味和香气。

170.茶叶中呈味物质主要是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、有机酸、芳香油和可溶性果胶等。

169.高温杀青(260℃)杀青比适当低温(220℃)，游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱等的含量都高。

168.老杀是指失水少些，嫩杀是指失水多些。

167.茶多酚含量较多、蛋白质含量较低的鲜叶对形成绿茶品质特征有利。

166.同一品种，鲜叶中多酚类化合物的含量春季大于夏季。

165.一般而言，纬度编低茶区的特点是:年均温高，日照大，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，茶多酚含量相对较高，蛋白质、氨基酸的含量相对较低;而纬度较高的茶区，则呈相反的趋势。

164.不同茶类对白毫的多少要求是不同的，有的茶类要求白毫多且显露，如显毫的白毫银针、绿茶毛峰和碧螺春等，因此，鲜叶应选白毫多的芽叶。

163.茶叶的色香味品质，是鲜叶含有的多种化学成分及其在制茶中变化的综合反映。

162.对于不同品种的茶树鲜叶而言，鲜叶嫩度相同而白毫的多少不同。

161.鲜叶内主要化合物的含量与鲜叶适制性具有相关性。