5、()是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程，一旦停止细胞就会死亡，生命即告结束。

这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的关键信息，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：题目描述了一个生物学过程，即细胞与其周围环境进行物质交换，这是维持细胞生命活动的关键过程，一旦停止，细胞就会死亡，生命即告结束。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项最符合这个描述。

分析选项：

A选项（兴奋性）：通常指细胞受到刺激后产生反应的能力，与物质交换无直接关系，不符合题意。
B选项（新陈代谢）：是生物体内进行的物质和能量的转变过程，包括同化作用和异化作用两个方面。同化作用（合成代谢）是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并储存能量的过程；异化作用（分解代谢）是指生物体把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并把分解的终产物排出体外的过程。新陈代谢是细胞维持生命活动的基础，一旦停止，细胞就会死亡，符合题意。
C选项（蛋白质）：是生物体的重要组成成分，也是生命活动的主要承担者，但并非描述的过程，不符合题意。
D选项（碳水化合物）：是生物体的主要能源物质，同样并非描述的过程，不符合题意。
E选项（脂肪）：是生物体内的储能物质，也并非描述的过程，不符合题意。

综上所述，B选项（新陈代谢）最符合题目描述，即细胞与其周围环境进行物质交换的过程，是维持细胞生命活动的关键，一旦停止，细胞就会死亡，生命即告结束。因此，答案是B。