89、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。

选项解析：

A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5 这个选项是正确的。EAR（Estimated Average Requirement，估计平均需求量）是指能满足某一特定群体中50%个体的需求的营养素摄入水平。因此，当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平时，意味着有一半的概率他们的营养素摄入量是足够的，另一半的概率则可能摄入不足。

B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0 这个选项是错误的。如果摄入量达到EAR水平，并不意味着他们100%缺乏这种营养素，而是有一半的概率是足够的。

C. 他缺乏这种营养素的概率是0 这个选项也是错误的。同样，达到EAR水平并不意味着没有缺乏营养素的风险，只是说有一半的概率摄入量是足够的。

D. 都不对 这个选项是错误的，因为选项A是正确的。

为什么选择A： 选择A是因为EAR的定义就是满足特定群体中50%个体需求的摄入水平，所以当摄入量达到EAR水平时，个体缺乏该营养素的概率是0.5，即有一半的可能性摄入量不足。因此，正确答案是A。