437.细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中“细菌菌相”的定义，再逐个分析选项，根据定义来确定最合适的答案。

理解定义：细菌菌相是指共存于食品中的某种特性和相对数量的构成。这个“某种特性”在这里是关键，它决定了菌相的具体内容。

分析选项：

A选项（细菌的分布）：分布描述了细菌在空间上的位置关系，而菌相更多关注的是细菌的种类和数量，而非其分布位置，所以A选项不符合。
B选项（细菌的结构特征）：结构特征描述了细菌的形态和构造，这与菌相的定义不符，菌相不关注单个细菌的结构，而是关注其种类和数量，所以B选项不正确。
C选项（细菌种类）：种类正好符合菌相定义中的“某种特性”，即共存于食品中的不同细菌种类及其相对数量，构成了食品的细菌菌相。所以C选项是合适的。
D选项（细菌的大小）：大小描述了细菌的物理尺寸，这与菌相的定义不符，菌相关注的是细菌的种类和数量，而非其大小，所以D选项不正确。

综上所述，C选项（细菌种类）最符合“细菌菌相”的定义，是正确答案。