382.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到()的污染。

这是一道关于食品安全与污染源识别的问题。我们需要根据食品中检测出的大肠菌群来判断食品可能受到的污染源。

首先，理解大肠菌群的意义：大肠菌群是粪便污染的重要指标菌之一，通常用来评价食品的卫生质量。它们主要来源于人和动物的粪便，因此其存在往往意味着食品在某种环节与这些污染源有过接触。

接下来，分析各个选项：

A选项（水源）：虽然水源污染也可能导致食品中大肠菌群的存在，但题目要求判断的是大肠菌群直接指示的污染源。水源污染可能由多种因素导致，并不特指人和动物粪便。
B选项（人和动物粪便）：大肠菌群主要来源于人和动物的粪便，直接对应题目要求。
C选项（加工机械）：加工机械可能是污染源之一，但它本身不直接产生大肠菌群，除非之前被粪便污染过。因此，它不是大肠菌群直接指示的污染源。
D选项（原料）：原料同样可能是污染源，但同样需要指出，原料本身不直接产生大肠菌群，除非它们之前被粪便污染。

综上所述，B选项（人和动物粪便）是大肠菌群直接且主要的来源，因此是正确答案。这个选项直接对应了大肠菌群作为粪便污染指标菌的特性。