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公共营养师、营养指导员题库综合
1,041
单选题

64、下列不属于大豆抗营养因子的是()[单选题]*

A
蛋白酶抑制剂
B
大豆卵磷脂
C
植物红细胞凝血素
D
多酚化合物
E
肠胃胀气因子

答案解析

正确答案:B

解析:

解析:各种豆类中含有的一些抗营养物质不利于豆类中营养素的吸收利用,包括胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、多酚化合物、肠胃胀气因子等。大豆中还含有大量的脂氧合酶,它不仅是豆腥味的起因之一,而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。因此在烹饪过程中,需要通过充分的加热处理,烧熟煮透,才可以使这些物质失活

相关知识点:

大豆抗营养因子,不含卵磷脂

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