270.一般来讲,食物蛋白质含量的测定方法可选用。

这道题考察的是食物蛋白质含量的测定方法。

A. 索氏提取法：这种方法主要用于提取食物中的脂肪，而不是蛋白质。索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）来提取样品中的脂肪，因此不适用于蛋白质含量的测定。

B. 凯氏定氮法：这是测定蛋白质含量的标准方法。凯氏定氮法通过测定样品中的总氮含量来推算蛋白质含量，因为蛋白质含有大量的氮元素。通过将总氮量乘以一个转换因子（通常为6.25），可以得到蛋白质的大致含量。因此，这是正确答案。

C. 水解法：水解法通常用于将蛋白质分解为其组成的氨基酸，但这并不是一种直接测定蛋白质含量的方法。水解法的目的是为了分析蛋白质的氨基酸组成，而不是定量蛋白质。

D. 碱性乙醚法：这种方法通常用于区分和定量食物中的游离脂肪酸和中性脂肪，与蛋白质含量的测定无关。

因此，正确答案是B. 凯氏定氮法，因为它是一种专门用于测定食物蛋白质含量的标准方法。