75.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。

这是一道关于食物中总脂肪含量测定方法的理解题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最准确地描述了通过测定可以获得食物总脂肪含量的方法。

A. 脂肪酸：脂肪酸是脂肪的主要组成部分，但单独测定脂肪酸并不能直接得到总脂肪的含量，因为脂肪还包括甘油等其他成分。

B. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸只是脂肪酸的一种类型，它同样不能代表总脂肪的含量，因为脂肪中还包含饱和脂肪酸和其他成分。

C. 脂肪酸甘油酸酯：脂肪主要由脂肪酸甘油酸酯构成，这些酯类化合物是脂肪的基本单位。通过测定食物中单个脂肪酸甘油酸酯的总和，可以较为准确地获得食物的总脂肪含量。

D. 甘油酸酯：虽然甘油酸酯是脂肪的一部分，但这个术语较为宽泛，可能包括不同类型的酯类，不一定特指脂肪中的酯类。因此，单独测定甘油酸酯并不能精确得到总脂肪的含量。

综上所述，通过测定食物中单个脂肪酸甘油酸酯的总和，我们可以较为准确地获得食物的总脂肪含量。因此，正确答案是C：脂肪酸甘油酸酯。