57.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是()。

这是一道关于食物保存方法的选择题。我们需要分析各个选项对于杀灭食物中微生物及延长保存时间的效果。

A. 低温加热：低温加热通常不足以杀灭食物中的大部分微生物，尤其是那些对热有较强抵抗力的微生物。它可能有助于减缓微生物的生长速度，但不足以达到杀灭大部分微生物的效果。

B. 高温加热：高温加热（如煮沸、烘烤等）能够杀灭食物中的大部分微生物，包括细菌、病毒和某些寄生虫。这是烹饪过程中常用的方法，以确保食物的安全性，并延长其保存时间。

C. 低温冷藏：低温冷藏通过降低温度来减缓微生物的生长和繁殖速度，但并不能杀灭微生物。它主要用于短期保存食物，防止食物腐败。

D. 冷冻保藏：冷冻保藏通过极低的温度来停止微生物的生长和繁殖，但同样不能杀灭微生物。它适用于长期保存食物，但解冻后微生物可能会恢复活性。

综上所述，只有高温加热能够杀灭食物中的大部分微生物，从而延长食物的保存时间。因此，正确答案是B. 高温加热。