207、下列表述中,正确的选项是()。

选项A：谷类确实主要提供能量和蛋白质，但谷类并不是脂溶性维生素的主要来源，脂溶性维生素主要来自植物油、坚果和某些动物产品。

选项B：谷类确实是能量的主要来源，并且含有大量的碳水化合物，但“脂类”这个词汇不够准确，因为谷类中含有的主要是植物性脂肪，而且量并不如动物性食品中丰富。

选项C：正确。谷类是提供能量的主要食物来源，同时含有一定量的蛋白质，矿物质如铁、锌、镁等在谷类中也比较丰富。

选项D：虽然谷类确实提供能量和矿物质，但它也是膳食中蛋白质的一个重要来源，因此这个选项不够全面。

选择C的原因是谷类食物是人类饮食中的主食之一，它们富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。同时，谷类也含有一定量的蛋白质，尤其是全谷物，矿物质含量也相对较高，这些都是人体必需的营养素。因此，C选项最全面准确地描述了谷类食物的营养价值。