202、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。

选项解析：

A. 叶黄素：叶黄素是一种类胡萝卜素，但它不能在人体内转变为维生素A。叶黄素主要与视力健康相关，有助于保护眼睛免受光损伤。

B. 番茄红素：番茄红素也是一种类胡萝卜素，它主要以其抗氧化性质而闻名，可以帮助抵抗自由基，降低某些疾病的风险。但是，番茄红素不能直接转变为维生素A。

C. β-胡萝卜素：β-胡萝卜素是维生素A的前体，可以在人体内转化为维生素A。因此，β-胡萝卜素对于维生素A的摄入至关重要，尤其是在饮食中维生素A含量不足的情况下。

D. 辣椒红素：辣椒红素是赋予辣椒红色的一种类胡萝卜素，它也具有一定的抗氧化作用，但它不能转变为维生素A。

为什么选择C： 选择C（β-胡萝卜素）是因为它是唯一可以在人体内转化为维生素A的类胡萝卜素。维生素A对于视力、免疫系统功能以及细胞分裂和生长都是必需的。因此，β-胡萝卜素是重要的营养素，特别是在那些维生素A摄入量不足的群体中。