195、()中胆固醇含量最高。

这是一道关于食物中胆固醇含量比较的问题。我们需要从提供的选项中，识别出哪一种食物含有最高的胆固醇。

选项分析：
A选项（猪肉）：猪肉是一种常见的肉类食品，含有一定量的胆固醇，但并非最高。
B选项（猪肝）：猪肝是动物内脏的一种，虽然胆固醇含量相对较高，但同样不是最高的。
C选项（猪脑）：猪脑是胆固醇含量极高的食物之一，因为其富含神经组织和脂肪，这些组织中含有大量的胆固醇。
D选项（猪胆）：猪胆主要含有胆汁酸等成分，并非以胆固醇为主要成分。
为什么选择C：
在所有选项中，猪脑以其极高的胆固醇含量脱颖而出。猪脑作为神经系统的一部分，含有大量脂质，特别是胆固醇，这使得它成为这些选项中胆固醇含量最高的食物。

综上所述，正确答案是C（猪脑），因为它在这些选项中胆固醇含量最高。