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公共营养师、营养指导员题库综合
1,041
单选题

165、谷粒中含B族维生素较多的部位是()。

A
谷皮
B
糊粉层
C
胚乳
D
胚芽

答案解析

正确答案:B

解析:

这是一道关于谷物营养成分分布的问题。我们需要分析谷粒中不同部位B族维生素的含量。

谷皮:虽然谷皮含有一定量的膳食纤维、矿物质和维生素,但B族维生素的含量并不是其最突出的特点。谷皮主要提供的是纤维质。

糊粉层:糊粉层位于谷皮和胚乳之间,它富含B族维生素(如维生素B1、B2、烟酸和泛酸)以及矿物质和少量蛋白质。这是谷物中B族维生素最集中的部位。

胚乳:胚乳是谷粒的主要组成部分,它富含淀粉,是提供能量的主要来源。虽然胚乳中也含有一定量的维生素和矿物质,但B族维生素的含量相对较低。

胚芽:胚芽是谷物生长的新生命起点,含有较多的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。然而,与糊粉层相比,胚芽中的B族维生素含量虽然高,但在整个谷粒中所占的比例并不是最大,且胚芽在加工过程中容易被去除。

综上所述,虽然胚芽也含有较多的B族维生素,但考虑到谷粒的整体结构和B族维生素的分布,糊粉层是B族维生素最集中的部位。因此,正确答案是B. 糊粉层。

相关知识点:

谷粒B族多在糊粉层中

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