163、下列有关豆类的说法中不正确的是()。

这是一道关于豆类营养特性的判断题，需要分析每个选项的正确性，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中存在抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要进行适当的加工处理，如加热、发酵等，以破坏这些抗营养因子。

B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高，但氨基酸组成并不完全。其中，蛋氨酸是豆类蛋白质的第一限制氨基酸，意味着它是豆类蛋白质中相对缺乏的氨基酸，需要通过与其他食物搭配来补充。

C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物甾醇等成分，这些成分有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，包括动脉粥样硬化的发生。

D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。虽然大豆富含不饱和脂肪酸，但其中含量最多的是亚油酸，而不是α-亚麻酸。亚油酸是大豆油中最主要的脂肪酸成分，占总脂肪酸的50%-60%，而α-亚麻酸的含量相对较低。

综上所述，不正确的说法是D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。因此，答案是D。