26、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。

这是一道关于食品保藏方法的选择题，我们需要根据食品保藏的原理来判断哪个选项是通过提高渗透压来实现保藏的。

首先，我们来分析各个选项：

A. 速冻：速冻是通过迅速降低食品温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而达到保藏的目的。这种方法主要依赖低温，而非渗透压，所以A选项不符合题意。

B. 盐腌：盐腌是一种通过添加高浓度的盐来提高食品渗透压的方法。高渗透压可以抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。因此，B选项符合题目要求，即通过提高渗透压来实现保藏。

C. 使用防腐剂：防腐剂主要通过抑制微生物的活性来达到保藏的目的。它们的作用机制多样，但通常不涉及提高食品的渗透压。所以C选项不符合题意。

D. 加热：加热通常用于杀死或抑制食品中的微生物，以达到保藏的目的。这种方法主要依赖高温，而非渗透压，因此D选项也不符合题意。

综上所述，通过提高渗透压来实现保藏的方法是盐腌，即选项B。这种方法通过增加食品中的盐分浓度，形成高渗透压环境，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

因此，答案是B。