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单选题
18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。
A
膳食中的磷酸盐
B
蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C
胃酸分泌减少
D
肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
答案解析
正确答案：D
解析：
这是一道关于营养学中非血红素铁吸收影响因素的选择题。我们需要分析每个选项对于非血红素铁吸收的影响，并确定哪个因素能促进其吸收。
A选项（膳食中的磷酸盐）：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易溶解的化合物，从而降低其生物利用率和吸收率。因此，磷酸盐不利于非血红素铁的吸收。
B选项（蛋类中存在的卵黄高磷蛋白）：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它能与非血红素铁结合，形成难以被人体吸收的复合物。这同样表明卵黄高磷蛋白不利于非血红素铁的吸收。
C选项（胃酸分泌减少）：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，从而影响其吸收。因此，胃酸分泌减少不利于非血红素铁的吸收。
D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）：肉类中的某些成分（如肉因子、半胱氨酸、组氨酸等）能够增强非血红素铁的溶解度，并促进其吸收。这些成分能够与铁形成可溶性的化合物，提高铁的生物利用率。因此，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的有利因素。
综上所述，D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）是促进非血红素铁吸收的正确答案。
A选项（膳食中的磷酸盐）：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易溶解的化合物，从而降低其生物利用率和吸收率。因此，磷酸盐不利于非血红素铁的吸收。
B选项（蛋类中存在的卵黄高磷蛋白）：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它能与非血红素铁结合，形成难以被人体吸收的复合物。这同样表明卵黄高磷蛋白不利于非血红素铁的吸收。
C选项（胃酸分泌减少）：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，从而影响其吸收。因此，胃酸分泌减少不利于非血红素铁的吸收。
D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）：肉类中的某些成分（如肉因子、半胱氨酸、组氨酸等）能够增强非血红素铁的溶解度，并促进其吸收。这些成分能够与铁形成可溶性的化合物，提高铁的生物利用率。因此，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的有利因素。
综上所述，D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）是促进非血红素铁吸收的正确答案。
相关知识点：
肉鱼禽类因子促非血红素铁吸收
题目纠错
公共营养师、营养指导员题库综合
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