（）乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。

饼干成型方法中，挤制法又称为（）。

巴菲的英文名称为（）。

在彩色中，（）明度较高。

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（），拌匀。

熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要（），并不停搅拌。

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。

增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。