（）苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。

除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

长形泡夫的英文名称是（）。

（）成型方法一般是挤制成型。

“cheese”是指（）。

厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

“cornstarch”是指（）。

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、（）。

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：（）、原料的加工色、菜肴的复合色。

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。