从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

（）毛利额与成本的比率称成本毛利率。

（）某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

（）“ryebread”的中文意思是花辫面包。

（）寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。

（）计司是通过微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

（）进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。

（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

（）苋菜红、品红、柠檬黄、靛蓝是我国允许使用的人工合成色素。

（）“cheesecake”的中文意思是气鼓。

（）苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18%。