（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

黑森林蛋糕用英文表示为（）。

混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小。

混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，（），加工成成品；另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

衡器必须放在（）。

合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。

合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。

合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的（）。

胡萝卜素在高浓度时呈（）。

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。