合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。

（）以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

（）拌料盆、打蛋器、刮刀、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。

（）拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具。

（）不论饼干是采用哪种调制方法，只要是圣诞节期间制作的饼干，就是圣诞节饼干。

（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

（）对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

（）对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。

（）当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

（）当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。