（）某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有（）的混合物。

（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易（），又可增加制品的美观程度。

撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样既容易掌握所撒制品原料的均匀度，又可（）。

（）是反映食品被粪便污染的指标。

撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

（）是符合设备安全操作规程的做法。

（）是符合设备安全操作规范的。

（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。