脂肪的日供给量一般应为（）克。

盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。

（）是采用复合熟制法成熟的。

成熟工艺中（）熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。

将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。

水煎包是将包子生坯直接码放在（）中，将底煎熟成金黄色的。

炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

（）是炸制工艺中必须注意的问题。

下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。

下列选项是用炸的方法成熟的是（）。

“挤注”法成型的面坯，其形态应为（）。