澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。

（）钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

（）}削面时削好的面片应直接进入面盆。

（）抻的方法主要是出条。

（）制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。

（）发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。

（）用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太多成品粘牙，不糯。

（）因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。

（）酵母的发酵时间越长，发酵面坯的质量越好。

（）百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。

（）咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。