（）钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使（）。

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是:（）。

下列选项属于层酥面坯的是（）。

干油酥具有（）。

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）。

虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是（）。

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。