（）制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。

抻的方法主要分溜面和（）两部分。

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（）。

熬制糖浆应选用（）。

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使（）。

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是:（）。

下列选项属于层酥面坯的是（）。

干油酥具有（）。