（）因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。

钳花是运用小型工具整塑（）的一种工艺方法。它常与擀、包等手法配合使用。

拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和（）。

拨是用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中。

抻的方法主要分溜面和（）两部分。

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、（）。

熬制糖浆应选用（）。

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的（）不同，因而掺粉的比例也不同。

用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使（）。

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。