（）可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为（）。

一般情况下，用于装饰的器皿最好是（）的。

将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。

（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

一般口感酥脆或带馅的品种适合于（）。

下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是（）。

采用"挤注"法成型，其面坯的形态应为（）。

下列不属于拨的基本要求的选项是；（）。

拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。

削面的面坯一般较硬且滋润光滑；削面时动作要连贯，下刀要（）；成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。