一般情况下，用于装饰的器皿最好是（）的。

食品中几种主要的（）极易被碱破坏。

（）可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

不在科学切配的含义之内的选项是（）。

一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。

盘饰原料的保管叙述正确的选项是（）。

对糖膏的调制叙述错误的是（）。

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用（）。

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为（）。

一般情况下，用于装饰的器皿最好是（）的。

将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。