脂肪不具备的生理功用是（）。

（）虽然多数客人不吃盘饰实物，但是盘饰原料也必须具备可食性。

（）为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。

（）通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品或成品的面点造型方法是挤注法。

（）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。

（）发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。

（）无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。

（）对包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道。

（）点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。

（）同一等级的面粉，颜色越深，质量越好。

（）目前我们使用的化学膨松剂二氧化碳。