馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入（）坯皮内的心子。

（）采用酵母发酵不仅可以增加馒头中的维生素B族，还有利于机体对钙和铁的吸收。

（）制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。

（）裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例是一定的，不可更改。

（）搅好的糖膏要用湿布盖好，以防风干。

（）盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为20：1。

（）盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代绘画手段制作造型，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。

（）煎制时的油温一般以130～150℃为宜。

（）油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。

（）炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。

（）钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。