层酥类点心，成品乱酥的原因是:（）。

（）盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代绘画手段制作造型，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。

（）煎制时的油温一般以130～150℃为宜。

（）油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。

（）炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。

（）钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

（）}削面时削好的面片应直接进入面盆。

（）抻的方法主要是出条。

（）制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。

（）发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。

（）用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太多成品粘牙，不糯。