制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用（），用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。

嗜盐菌又称（）。

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

所有工具用后应用（）擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

使用粉筛时，下列操作不正确的是（）。

（）属于复合膨松剂。

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。