使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的（）。

制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。

制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

制作面包时一，如果盐加入盐过多，则下列最可能出现的现象是（）。

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用（），用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。