制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

使用粉筛时，下列操作不正确的是（）。

（）属于复合膨松剂。

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

食盐的营养强化剂一般是（）。

（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。

（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。

（）是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。