巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

（）油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

（）油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

（）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松。

（）已知A毛料进价35元/千克，熟品率70%。某产品用A净料300克，B料200克

（）熬制糖时，当温度到160℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

（）熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却。

（）熬制或煮汁的甜汁，在温度冷却后会变得更加浓稠。

（）熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。

（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。