拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

（）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

（）使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。

（）使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

（）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

（）“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

（）使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。

（）商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

（）在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。

（）在使用糖粉酱裱型时，无论是线条、图案、花朵，都要力求活泼自然。