（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。

（）使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。

（）使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

（）食用昆虫食品对人体健康有害而无益。

（）使用黄油酱作为裱型原料时，这类原料在空气中很易干硬，所以需要很熟练的基本功，

（）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

（）使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬。

（）使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

（）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

（）“酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。

（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。