目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

（）饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。

（）饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、一次成型法、二次成型法和复合法等。

（）饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

（）饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

（）巧克力的使用和生产操作应尽量在低温下进行，以免影响品质。

（）巧克力溶化时，如果温度超过45℃，会使巧克力渗油或翻砂。

（）巧克力的溶化温度一般在45～50℃之间。

（）巧克力中的可可脂含量决定了巧克力的细腻程度和其使用方法。

（）巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。

（）巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。