（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

（）灰色是由绿色与橙色混合得到的。

（）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

（）混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品。

（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。

（）经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实。

（）维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

（）“walnut”是指核桃。

（）维生素D具有延缓衰老的作用。

（）维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

（）维生素K具有促凝血作用。