混凝土应力都可以能直接用观测应力的仪器观测。

这道题目考察的是对混凝土应力观测方法的理解。

首先，我们分析题目中的关键信息：“混凝土应力都可以能直接用观测应力的仪器观测”。这里的核心是“都可以”这一绝对化的表述。

接下来，我们逐一分析选项：

A. 正确

如果选择A，即认为所有混凝土应力都可以直接用观测应力的仪器进行观测，这忽略了混凝土应力观测的复杂性和局限性。实际上，并非所有混凝土应力都能直接通过仪器观测得到，特别是深层次的、复杂的应力状态。

B. 错误

选择B则承认了上述的复杂性和局限性。混凝土应力观测受到多种因素的影响，如应力状态、观测位置、观测仪器的限制等。并非所有应力都能直接通过观测仪器得到准确数据，特别是在混凝土内部或复杂应力环境下。

因此，根据混凝土应力观测的实际情况和复杂性，我们可以确定“混凝土应力都可以能直接用观测应力的仪器观测”这一说法是错误的。所以，正确答案是B。这个答案反映了混凝土应力观测的实际情况，即存在观测的局限性和复杂性。