土坝及堤防的隐患探测的物探方法有（）。

选项解析：

A. 探地雷达法：这是一种使用雷达波穿透土层，根据反射波的特性来探测土坝及堤防内部隐患的方法。它能够非破坏性地探测到土体内部的裂缝、洞穴等缺陷，是土坝及堤防隐患探测中常用的物探方法。

B. 仪器观测：通常指的是使用各种传感器和监测仪器进行长期或定期的结构安全监测，比如位移、应力、渗流等。这种方法不是一种专门的隐患探测方法，而是一种监测手段，因此不符合题目要求。

C. 电法隐患探测：这是一种利用土体的电性差异来探测隐患的方法，如电阻率法、激发极化法等。它可以有效地发现土体中的不均匀性或异常结构，是土坝及堤防隐患探测的常用方法。

D. 钻孔探测：这是一种直接通过钻孔取样和观察来探测土体内部情况的方法。虽然它能提供直接的证据，但它是一种破坏性的探测方法，通常用于确认疑似隐患的具体情况，而不是作为一种普遍的探测手段。

为什么选这个答案（AC）： 在土坝及堤防的隐患探测中，探地雷达法和电法隐患探测都是常用的物探方法，它们能够相对快速、高效、非破坏性地探测到土体内部的隐患。因此，选项A和C是正确的。

选项B和D虽然也是水利工程中会使用的技术，但它们要么是监测手段（B），要么是更倾向于确认性而非普查性的探测手段（D），所以它们不符合题目中关于“隐患探测的物探方法”的特定要求。

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