对于（）的工序等,为了避免和防止操作失误而造成质量问题,应将操作人员的作业行为作为质量控制点。

本题考察的是水利工程中质量控制点的设置原则，特别是针对特定工序和作业类型的操作行为控制。

选项A（工程量占比较大作业）：虽然工程量大的作业在工程中占据重要地位，但其质量控制更多依赖于材料质量、施工工艺和流程控制，而非单纯的操作人员行为。因此，将操作人员的作业行为作为此类工序的质量控制点可能不是最直接或最有效的手段。故A选项错误。

选项B（高空作业）：高空作业存在极高的安全风险，操作人员的任何失误都可能导致严重后果。因此，将操作人员的作业行为作为质量控制点，通过严格的培训和监督，可以显著降低事故风险，确保作业安全和质量。故B选项正确。

选项C（水下作业）：水下作业环境复杂，能见度低，对操作人员的技能和经验要求极高。将作业行为作为质量控制点，可以确保操作人员在复杂环境下仍能保持高度的专注和准确性，从而保障作业质量。故C选项正确。

选项D（易燃易爆作业）：易燃易爆作业涉及高度危险的材料和环境，任何操作失误都可能引发火灾或爆炸。因此，将操作人员的作业行为作为质量控制点，通过严格的规程和监管，可以有效预防事故的发生，保障人员安全和工程质量。故D选项正确。

选项E（危险作业）：与易燃易爆作业类似，危险作业也涉及高风险的操作和环境。将操作人员的作业行为作为质量控制点，可以确保操作人员在执行危险作业时严格遵守规程，降低事故风险，保障工程质量和人员安全。故E选项正确。

综上所述，正确答案是BCDE。这些选项中的工序和作业类型均因其高风险或复杂性，需要将操作人员的作业行为作为质量控制点来加以特别关注和控制。