拌合楼是集中布置的混凝土工厂，常按工艺流程分为五层布置，其中（）层是全楼的控制中心，设有主 操纵台。

在解析这道关于拌合楼分层布置及其控制中心所在层的题目时，我们首先要明确拌合楼各层的主要功能和职责。

A. 进料层：这一层主要负责原材料的进入，如水泥、骨料等。它是生产流程的起始点，但并不涉及对生产过程的整体控制。

B. 配料层：在这一层，原材料会根据混凝土配方进行精确的计量和配比。这是混凝土生产中至关重要的一步，因为它直接影响到混凝土的质量和性能。同时，配料层也往往是整个拌合楼的控制中心所在，因为控制原料的准确配比是整个生产流程的核心。在这里设置主操纵台，可以方便地监控和调整配料过程，确保混凝土的质量。

C. 拌合层：原材料在配料后会被送入拌合层进行混合搅拌。虽然这一层也是生产流程中不可或缺的一环，但它更多的是执行配料层发出的指令，而非整个拌合楼的控制中心。

D. 出料层：拌合好的混凝土会从这一层输出，用于后续的浇筑等工序。它同样是生产流程中的一个重要环节，但并不涉及对生产过程的整体控制。

综上所述，配料层（B选项）因其对原材料进行精确配比的关键作用，以及在整个生产流程中的核心地位，被设置为拌合楼的控制中心，并设有主操纵台以便进行监控和调整。

因此，正确答案是（B）配料层。