渠道水深越小，m 值越大。

这是一道关于水利工程中渠道水流特性理解的问题。

首先，我们要明确题目中的关键信息：“渠道水深越小，m值越大”。这里的“m值”通常指的是某种与渠道水流特性相关的参数，如曼宁糙率系数、流量系数或其他与水深、流速等相关的参数。然而，为了准确回答这个问题，我们不需要具体知道“m值”的确切定义，而是需要理解渠道水深对这类参数的一般影响。

接下来，我们分析各个选项：

A. 正确

这个选项认为渠道水深越小，m值越大。但在水利工程中，很多与水深相关的参数（如流量系数、曼宁糙率系数等）并不总是随着水深的减小而增大。特别是当水深减小时，渠道底部的摩擦阻力相对增加，可能会影响水流的速度分布和能量损失，而这些变化往往导致相关参数的减小而非增大。

B. 错误

这个选项否认了“渠道水深越小，m值越大”的观点。考虑到上述分析，当水深减小时，渠道内的水流条件会发生变化，这些变化可能导致与水流特性相关的参数（如m值）发生变化，但不一定是增大。因此，这个选项更符合水利工程中的实际情况。

综上所述，渠道水深的变化对m值（或其他与水流特性相关的参数）的影响是复杂的，不能简单地认为水深越小，m值就越大。因此，正确答案是B：“错误”。